| ::::: INGREDIENTES (4
personas) |
1/2 kg. de tofú
Aceite de freír (preferentemente
de oliva)
Lleva un adobo
cuyos ingredientes son:
Una cucharada sopera de mostaza picante
Una cucharada sopera de Gomashio (sésamo
tostado y sal, molidos juntos)
La ralladura de la cáscara de un
limón (si es posible de cultivo biológico)
Una pizca de pimienta de Cayena
Sal a gusto y dos o tres cucharadas de aceite
de oliva.
Para rebozar los
dados de tofú:
60 gramos de harina integral de trigo
Un huevo
Dos cucharaditas de aceite
Media de sal
Media de levadura en polvo
Medio vaso de agua con gas.
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| ::::: ELABORACIÓN |
Mezclar todos los
ingredientes hasta obtener una pasta de
consistencia ligera y homogénea.
Luego cortar el tofú en dados de
unos dos centímetros de lado y dejarlos
adobarse bañándolos bien en
la salsa durante toda una noche. Al día
siguiente, mezclar los ingredientes para
el rebozado y dejar reposar la preparación
durante una hora por lo menos. Después,
ir extrayendo los dados de tofu del adobo
sin eliminar éste, sumergirlos en
el rebozado y freírlos en una sartén
con aceite bien caliente. A medida que se
van retirando, ir depositándolos
en papel de cocina para que escurra el aceite
sobrante.
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| ::::: OBSERVACIONES |
Se pueden servir los
dados fritos de tofu con mojo, la salsa
canaria que se utiliza para acompañar
las papas "arrugás"; los
hay verdes, preparados con pimientos de
este color, ajo, cilantro, una pizca de
sal y un chorro de vinagre de vino o manzana
y otro chorro de aceite, todo bien molido.
O rojos, hechos con pimiento morrón,
ajo, sal, vinagre y aceite. Si se desean
más o menos picantes, se añade
pimienta blanca, negra o de Cayena, al gusto.
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