1. Cuece las espinacas
al vapor y, una vez hechas, córtalas
en trocitos muy pequeños.
2. Raspa las zanahorias, córtalas
en trozos y cuécelas en agua con
sal. Escurre el líquido de esta cocción
y haz un puré, que debe quedar bastante
espeso.
3. Mezcla el puré resultante con
las espinacas y sazónalo con una
pizca de sal.
4. Machaca los piñones y agrega la
pasta a las verduras.
5. Agrega un huevo crudo entero y batido,
y mézclalo todo bien.
6. Ve cogiendo la mezcla a cucharadas y
fríela en abundante aceite muy caliente.
7. Para elaborar la salsa, primero sofríe
la cebolla muy picada y el diente de ajo
cortado con cuatro o cinco cucharadas de
aceite. A continuación, sazónala
con sal.
8. Agrega los pimientos cortados en pequeñas
tiras y un vaso del líquido de la
cocción y de las zanahorias.
9. Hierve todo esto durante 20 minutos.
10. Pasa la salsa por el pasapuré
y rectifica el punto de sal. Dale un hervor
de cinco minutos y coloca dentro las albóndigas
de verduras. Deja que cueza todo junto durante
unos minutos.
