1 taza de arroz no integral lavado y seco.
1 taza de granos germinados limpios.
2 cucharadas de aceite vegetal mixto (mezcla de aceite de girasol con cártamo o maíz u otro aceite vegetal)
2 cucharadas de buen aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre blanco.
1 cucharada de cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
El jugo de un limón.
Sal al gusto.
3 tazas de agua hirviendo para cocer.
1 rama de apio picado fino y una docena o más de aceitunas.
1 o 2 rabitos tiernos de cebolla de cambray picados.
1 ramita de perejil limpio y una rodaja de naranja.

Se cuecen los granos germinados 10 minutos por separado. En una cacerola caliente se ponen los aceites y se fríe el arroz hasta que esta muy cristalino, no dorado, se escurre un poco para quitar exceso de aceite si lo desea (yo no lo hago). Se agrega cebolla, ajo y se acitrona (freír algo ligeramente, sin que dore) unos segundos. Se agrega el agua hirviente para cocer (con cuidado porque brinca), se agrega el vinagre, el jugo de limón y sal y se cuece a fuego alto 10 minutos y luego se baja al mínimo (15 a 20 minutos más, depende de clase de arroz y tipo de cacerola), cuando casi termina de cocer, se agregan los granos germinados, moviendo con cuidado y se deja hasta que han tomado toda el agua. Cuando el arroz está cocido, se añade encima el apio picado, los rabitos de cebolla y aceitunas, se vuelve a tapar y se apaga el fuego. Se sirve caliente, en plato tendido y se adorna con el perejil y la rodaja de naranja.

No remojar el arroz por más de 7 minutos en agua hirviente, lavar en coladera fina y con agua fría hasta que al agua sale transparente, secar por completo al sol, puede hacer esto con una buena cantidad de arroz y guardar para ahorrar tiempo después. No cueza el arroz con otros ingredientes, así quedara blanquísimo.