Primero se pone el
arroz en remojo durante 1 hora. Mientras
se cortan las verduras finamente y se reservan.
Se coloca una olla que tenga el diámetro
necesario para que encaje el cesto de cocción
al vapor, al fuego con sal y la hoja de
laurel. Después de escurrir el arroz
se coloca dentro de la cesta sobre una gasa
húmeda, se cubre con la misma gasa
y se tapa el cesto herméticamente
encajándolo sobre la olla en cuánto
el agua hierva y se baja el fuego para que
sin romper el hervor el agua hierva suavemente.
Pasados 15 minutos se agregan las verduras
y después de mezclarlas con el arroz
se deja que continúe la cocción
10 minutos más, vigilando que la
olla no se quede sin agua. Cuándo
el arroz empiece a estar tierno se añaden
los germinados y se prepara el aderezo agitando
con energía todos los ingredientes
para que emulsionen. Servir el arroz acompañado
del aderezo.
